L’innovation en haute pâtisserie : une approche ambidextre de la Maison Pierre Hermé Paris
Avec Isabelle BOUTY, professeure, UMR CNRS 7088 Dauphine Recherche en Management (DRM), université Paris Dauphine – PSL, Rachel BOCQUET, Professeure, Institut de Recherche en Gestion et Économie (IREGE), université Savoie Mont Blanc et Hélène DELACOUR, professeure, Centre européen de recherche en économie financière et gestion des entreprises (CEREFIGE), université de Lorraine
En adoptant une approche fondée sur l’étude des pratiques, Isabelle Bouty, Rachel Bocquet et Hélène Delacour viendront partager les ressorts de l’innovation à travers une étude de la Maison Pierre Hermé Paris dans le domaine de la haute pâtisserie. Si l’ambidextrie est un cadre classique en gestion de l’innovation pour expliquer la capacité des organisations à gérer la tension entre exploitation et exploration, il s’enrichit ici d’une analyse fine des implications individuelles, des interactions entre acteurs et du contexte spécifique des dynamiques sociales à l’œuvre dans ce domaine d’exception qu’est la pâtisserie haut de gamme. Les chercheuses mettront en évidence trois pratiques clés (codifier, tester et visualiser), mobilisées quotidiennement par des acteurs qui contribuent collectivement à l’ambidextrie et à l’innovation en pâtisserie, à partir d’un cas aussi emblématique qu’original.
Participation gratuite sur inscription via le site de l'École de Paris du management.
